垃圾车厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
垃圾车厂家
热门搜索:
行业资讯
当前位置:首页 > 行业资讯

从粗饼到金砖的奇迹

发布时间:2020-03-04 06:27:52 阅读: 来源:垃圾车厂家

游客的追捧造就了台湾凤梨酥的“吸金”创奇。

从“粗饼”到“金砖”的奇迹台湾街边小店书写凤梨酥传奇“大陆游客到台湾,最爱买的特产是什么?”毫无疑问,答案就是凤梨酥。2010年6月,全球信用卡品牌Visa发布了一份“大中华区台湾旅游偏好调查报告”,调查范围包括大陆、香港及台湾的民众。在这份报告中,凤梨酥以近七成的票数击败其他台湾特色名产,赢得大陆旅客赴台时“必买名产”之冠。正是由于陆客的追捧,台湾凤梨酥年产值已从5年前的20亿元(新台币,下同)一路狂飙到250亿元。三十年书写“金砖”传奇这一个个小小的凤梨酥,看上去十分不起眼,里面却凝聚了众多台湾业者的心血与创意。在台湾,凤梨有“旺来”的吉祥寓意,是台湾民众生活里不可或缺的一部分,也是台湾外销农产品中最受欢迎的一种。而最初的凤梨酥,却是台湾烘焙业者为迎合凤梨销售所做出来的喜饼。上世纪70年代,台湾经济基本上以农产品加工外销产业为支柱,其中,在大陆被称为菠萝的凤梨,每年的外销总额在当时的世界外销市场中排名第二。“台湾的优质凤梨,一般被加工成罐头或者果酱远销岛外,为台湾挣下不少外汇,而在此基础上,岛内业者也开始尝试利用盛产的凤梨做成中式糕点来销售,其中制作最多的就是结婚用的传统喜饼。”台北市糕饼商业同业公会理事长张国荣介绍说,“但凤梨本身纤维较粗,酸度太高,吃起来口感不佳,还容易塞牙,所以最初做出来的凤梨酥并不受欢迎。为了提高凤梨酥的整体口味,烘焙业者又想出用猪油做成饼皮来润饰,将凤梨果酱融合其他食材做馅等改良的方法,令人遗憾的是,多次的尝试却始终找不出一个令大家满意的口感。”在张国荣的记忆里,台湾烘焙业者花费了数十年的心血去寻找、尝试和改良,才渐渐形成了现在大众所熟悉的凤梨酥。“目前台湾市场上的凤梨酥虽然口味各异,但普遍都是采用西式酥皮,在馅料中加入冬瓜,让整个凤梨酥吃起来甜而不腻。”谈起凤梨酥的发展历史,张国荣对于“金砖”传奇的诞生感到有些不可思议。作为台湾最为传统的糕点之一,由于受到台湾民众的认同和喜爱,改良后的凤梨酥成了岛内糕饼屋必售的产品之一。“在街头巷尾,几乎每个糕饼店都会做凤梨酥。”张国荣介绍说,“但在当时,凤梨酥只是出现在民众日常生活里,是非常不起眼的一种小点心。就知名度而言,根本无法与台湾另一名点太阳饼相提并论。”能将毫不起眼的“粗饼”打造成备受瞩目的“金砖”,在张国荣看来,其中付出的汗水是常人所难以想象的。用标准规范凤梨酥市场在台湾,几乎每一家糕饼店都会做凤梨酥,但最初不同的糕饼店所做出的凤梨酥口感差异极大,而一些劣质产品的出现,也为整个凤梨酥的产品形象蒙上阴影。为了改变这种现状,让普通民众和游客能够品尝到最正宗、最好吃的凤梨酥,也为了能够更好地树立凤梨酥优良的品牌形象,在凤梨酥的最初发源地台北市,多家知名烘焙店共同组成台北市糕饼公会,特别针对凤梨酥的生产制定了一套“凤梨酥大宪章”,除了规范凤梨酥饼皮制作流程外,还规定凤梨酱必须含凤梨果肉20%以上,含水率控制在20%以下,另外酥饼皮与凤梨酱的重量比必须控制在1.3至1.6之间,整个产品的含水量不得高于12%。张国荣表示,“凤梨酥大宪章”的出台,为台北乃至整个台湾的凤梨酥制造商提供了明确的生产标准,自此台湾凤梨酥才真正有了一个衡量品质的标尺,有了开始进军国际市场的实力。除了制定统一的生产标准来保证凤梨酥的品质,台湾各个县市也纷纷联合区域内的各大凤梨酥品牌共同举办丰富多彩的活动来努力推销凤梨酥,使得凤梨酥成为台湾精致糕饼的象征。例如台中县市糕饼商业同业公会每年8月都会举办“大台中凤梨酥嘉年华会”,台南市“政府”则举办“票选最受欢迎凤梨酥店家”的活动等。在各种有关凤梨酥的活动中,最具代表性和影响力的依旧当属台北市举办的“凤梨酥文化节”。“从2006年开始,连续五届‘凤梨酥文化节’的成功举办,不仅促进了当地观光产业的发展,也让台北市的糕饼烘焙产业蓬勃发展,展现出更精致、更具创意的多元风貌。”张国荣介绍,5年前,台北市“政府”将凤梨酥推广为台北“伴手礼”,并举办“凤梨酥文化节”与其相互辉映,最主要的目的除了希望游客离开台北时可以带走一份有着台北记忆的礼品之外,更希望能帮助台北烘焙业者,甚至台湾所有的烘焙业者持续性地创造产值。而台北市糕饼商业同业公会也利用“凤梨酥文化节”,引导凤梨酥业者对凤梨酥进行多方面的规划并联合推广。在第一届的文化节上,工会对凤梨酥制作进行标准化的规范;第二届中,公会又开展了关于卫生、油脂使用方面的规范;从第三届起,工会开始在凤梨酥的包装上做文章,提倡企业对凤梨酥的包装要注重强调台北城市形象。“不能否认,正是在企业之间集体合作、相互扶助下,凤梨酥才有了与全世界‘相见欢’的条件,让凤梨酥在短短5年时间里,由普通糕饼变成了带来巨大产值的‘金砖’。”张国荣总结道。将创意元素揉进凤梨酥除了合作带来的成长,凤梨酥业者之间不可避免的市场竞争,也为凤梨酥一次次的改良与创新提供了推力。“作为岛内糕饼店必做的小点之一,小小的凤梨酥在品牌竞争上尤为激烈。而为了让自己的产品能够脱颖而出,台湾业者在符合统一标准的前提下,开始不断地尝试将流行元素融入凤梨酥中。”张国荣介绍,“台湾人会玩创意,也把创意带到了凤梨酥里。虽然都叫凤梨酥,但是从外皮到内馅,从包装到营销,几乎每家店都有自己不可复制的创意渗透其中。”口味是烘焙产品最能吸引顾客的因素之一,对于凤梨酥也是一样。为了能制作出更符合现代人需求的凤梨酥,烘焙业者在恪守规矩的同时,不断顺应民众口味、审美和消费习惯的改变,开发出越来越多的新式凤梨酥。台北“御珍果”是岛内老字号的凤梨酥生产企业,为了能让凤梨酥受到更多时下年轻人的喜爱,“御珍果”的糕饼师傅们开始尝试地去改变传统凤梨酥做法。“现代人注重健康养生,因此在凤梨酥中添加养生元素,更符合现代人的饮食习惯。”“御珍果”烘焙师周永霖介绍,为了配合养生的题材,“御珍果”在新开发的凤梨酥中使用五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味作为内陷,在饼皮也加入燕麦等粗粮食材,不仅使凤梨酥的口感更为丰富多元,也更符合健康的需求。果然,养生凤梨酥的推出,让“御珍果”的产品销量一路看涨,特别是旗下的主打产品“枸杞南瓜仁凤梨酥”,更是供不应求,每天都会有不少的游客排队等候购买。而在“御珍果”的带领下,其他凤梨酥企业也开始陆续推出自己研发的养生凤梨酥,像是以二代全麦粉作为酥皮材料,将酥饼里的含油量降为15%、糖含量控制在12%以下,让纤维质变高,热量降低,在馅料中纳入亚麻子、芝麻、银杏、何首乌等中药养生食材。这些创意,打破了传统凤梨酥的限制,在凤梨酥发展历史上写下了新的一页。有了口味的优势,凤梨酥业者又开始将目光转向了对凤梨酥外形和包装上的改进。传统方块造型的凤梨酥慢慢减少,取而代之的是大小不一的台湾造型、花形、圆形,或在表皮撒上金箔……在研发师傅的创意引导下,凤梨酥有了彻头彻尾大变身,外表不一,造型各异的凤梨酥摆放在一起,单从视觉上就有了“眼花缭乱”的感觉,让人眼前一亮,还未品尝就已经爱上了它。而对于外包装,业者们也不敢马虎,从古典美人到青山绿水,企业在凤梨酥的包装上刻入台湾的文化内涵,将普通面点变身为身价不俗的工艺品,让人一看就有“买椟还珠”的冲动。拥有35年历史的台湾凤梨酥品牌“佳德糕饼”的老板陈堂彭告诉记者,为了符合“伴手礼”的形象,“佳德糕饼”特别对店里凤梨酥的包装进行了一次大的改动,把最初的散装随手卖变为单个包装、礼盒销售,除了依旧销售单一口味的礼盒外,也开始推出各种口味混合搭配的主题礼盒。在陈堂彭看来,随着凤梨酥知名度的提高,现在业者拿出来的已经不再是简单的凤梨酥,而是符合现代人口味、审美、消费习惯的礼品。拿新式推销吸引陆客目光随着大陆游客赴台游的开放,凤梨酥的“金砖传奇”进入新的冲刺阶段。张国荣表示,有82%的大陆游客来台后至少会在台北市住一宿,那么他们自然会想买点有台北特色的东西、也就是大陆常说的“特产”。而把凤梨酥作为台北市的最佳“伴手礼”来推广,瞄准的也是陆客市场,“应该说,凤梨酥的‘吸金奇迹’与大陆游客密不可分。”在台湾业者看来,来台湾旅游的陆客就是台湾凤梨酥的天然广告员,口碑要比普通的广告有效得多。而为了能够获得更多陆客的关注,凤梨酥业者们在经营策略上也推出了各种新颖的推销手段。在“御珍果”的门店里,只要购买凤梨酥达到一定金额,店家就可以免费帮顾客装箱打包,并且送到下榻酒店,免除客人的后顾之忧。而面对这样贴心的服务,大陆游客在惊喜之余,也时常忍不住多买几包。店家的贴心服务,不仅在口碑上赢得了好评,更达到了创收的目的。一些专卖凤梨酥的饼铺看到组团游的热络,选择与各家旅行社配合,看着每天由旅行社送入的一批批陆客,真是生意好到吓人。而另外一些没能与旅行社合作的凤梨酥企业同样不甘示弱,另辟蹊径的推销也起到了宣传的效果。台北维格饼家的老板李振荣介绍,虽然没有和旅行社合作,但店里会不时让店员到机场以及码头,为来台的游客派送印有各类常用信息和旅游知识的特制迷你凤梨酥礼盒,让游客在品尝台湾特产的同时也能够有所收益。“这样的方法虽然一次两次可能看不出有多大的效果,但从长久来看,对于维格饼家德品牌推广有非常好的帮助。”李振荣说,“我们派送出去的小礼盒,只要让有十分之一的顾客有了购买的兴趣,那我们都是赚的。”5年的时间,凤梨酥的产值翻了12.5倍,原本街头那一间间并不起眼的小店在如潮水般汹涌而来的陆客的影响下,焕发出新的光彩。李振荣认为,凤梨酥是台湾旅游的代名词,大陆游客到台湾旅游,购买凤梨酥对我们的生意和各方面有很大的帮助,也对台湾糕点产业有很多的帮助。“陆客对凤梨酥接受度相当高,不需要像台湾餐厅,接到南北地域的陆客,必须配合当地口味,在辣度和咸度方面有所调配,反倒是台湾糕饼师傅近年来不仅研发更为健康、养生的凤梨酥,不断求新求变。当赴台自由行开放之后,不只知名度高的老店商机庞大,对于各地小型糕饼店也将是一大利好。”张国荣对于未来台湾凤梨酥产值的增长很有信心,在他眼里,随着两岸旅游市场的开放,凤梨酥的发展前景不可估量。乍看之下并不起眼的凤梨酥,在烘焙业者数十年汗水的铺垫下,走出了狭小的街道,成为被世界所熟知的一张台湾名片。而这无数人的努力,最终成就了凤梨酥的美名,也共同写下了台湾美食的新传奇。(责任编辑 司雯)

烧结砖价格

投标代理公司

石家庄小吃培训学校

相关阅读