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白灼虾的做法做出来的白灼虾竟如此好吃1

发布时间:2020-02-29 02:34:08 阅读: 来源:垃圾车厂家

白灼虾相信大家都吃过吧,是一个地道的粤菜、肉质鲜嫩、深受老百姓的喜爱。那么大家知道白灼虾的做法吗?虾的营养价值高不高呢?今天小编就带领大家去了解一下关于虾的家常做法方面的知识。

白灼虾的做法很简单,只要掌握好正确的方法。下面小编就为大家带来几种制作方法。

做法一

主料

对虾500克、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、葱1段、姜1块、花椒1小把、食盐2克、白酒1汤匙、水适量。

做法

1、可以先把料汁准备出来,用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁,将虾摆盘后蘸食即可。

2、市场买来的活对虾,买完后让摊主在袋子里加上冰水和冰块,虾拿回来流水冲干净,然后,准备2盆凉水,加入冰块备用。

3、锅中加入适量水,加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开。

4、水开后加1汤匙白酒。

5、水开以后把虾倒入锅中,轻轻搅动让其受热均匀。

6、在虾完全变色后,水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火。

7、关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中,过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态。

8、之后摆盘加料汁就可以开吃啦。

烹饪技巧

1、买虾的时候要摊主加冰水和冰,这样虾拿回家后如果不是马上吃也还能放一段时间,早上买了中午或下午做的话,就直接带着冰水放入冰箱冷藏里,虾肉会一直保持鲜嫩不会懈掉。

2、虾一定要保证是鲜活的。

3、水中加入葱、姜、花椒和白酒可以起到祛腥的作用。

4、煮的火候要掌握好。

5、煮好的虾一定要过凉到冰的状态才能使虾肉不老并保持脆嫩的口感。

6、其实白灼最简单,掌握好了这些,你做的白灼虾一定比酒店还惊艳。

做法二

主料

基围虾(500克)、葱(适量)、姜(适量)。

做法

1、基围虾洗净,煎去虾须,沥干备用。

2、葱、姜、白酒。

3、锅中倒入少许油,待六成热时,放入切好的葱段和姜片,倒入少许白酒。

4、再加入适量清水。

5、待水开后,放进基围虾灼熟。

6、然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。

7、碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。

8、虾沥干水分后,蘸以喜欢的蘸料食用即可。

推荐蘸料

1、生抽+日本芥辣。

2、蒜蓉+ 盐+ 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。

3、香葱末+ 姜末+ 盐+烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。

4、青椒圈加油在锅里略炒+ 盐+ 生抽+ 糖。

小窍门

1、在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽。

2、在虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落。

做法三

主料

鲜虾250g、油5g、盐1g、糖2g、蒜籽15g、生抽60ml、葱白2g、姜15g。

步骤

1、鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟。

2、将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用。

3、白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白。

4、上步骤的姜切成薄片,葱白切成段。

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