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精选美食清蒸白鱼,韭黄鲫鱼

发布时间:2022-07-06 10:42:20 阅读: 来源:垃圾车厂家
精选美食清蒸白鱼,韭黄鲫鱼 精选美食清蒸白鱼,韭黄鲫鱼

精选美食清蒸白鱼,韭黄鲫鱼

清蒸白鱼

食材:白鱼1500克、火腿25克、肥膘肉50克、油菜25克、玉兰片10克、香菇25克、黄酒25克、盐5克、小葱10克、味精1克、姜10克、猪油50克

做法:

1、将白鱼去鳞、去腮、去内脏,用水洗净,在开水中稍烫,用凉水冲凉,刮净黑皮,两面刻上斜刀口,摆在盘内;

2、把猪肥膘肉切成3厘米长的木梳花刀片;玉兰片用水泡发,洗净,切成长薄片;

3、熟火腿切成长薄片;油菜择洗干净,切成长薄片;香菇去蒂,洗净,切两半;

4、将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上,撒上精盐、味精、黄酒,放上葱姜块,添上鸡清汤、猪油;

5、蒸锅上气后,把鱼放入,蒸20分钟,熟后取出葱姜块;把原汤滗在勺内,将鱼拖入盘子内,把汤调好口味,浇在盘子内;

6、食时加姜末和醋。

韭黄鲫鱼

材料:鲫鱼、料酒、盐、葱、姜、小米辣、剁椒、韭黄、花椒、郫县豆瓣、陈醋、味精

做法:

1、继续洗净后,放入料酒、盐、葱、姜腌制30分钟左右。生姜切片、蒜切碎、小米辣切碎、剁椒切碎、韭黄切段,备用。锅中热油,放入鱼煎至两面金黄后捞出鱼。用锅中剩余的油,放入姜、蒜、花椒炒香。

2、放入郫县豆瓣炒出红油,再放入小米椒、剁椒翻炒均匀。加入清水,放入鲫鱼,大火炖煮15分钟左右,让鲫鱼入味。

3、待鱼熟了之后,盛出。汤中放入韭黄,加入一点点陈醋,当韭黄断生以后马上盛出,加味精调味,连汤淋在鱼身即可。

排骨烧素鸡

做法:

1、排骨洗净后切段,大蒜去皮切片。把切好的排骨入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。胡萝卜切块,芹菜切段。

2、锅中倒入油,用小火把八角,胡萝卜,芹菜煸香(约30秒钟左右),加入葱片,姜片,蒜片继续炒1分钟后。

3、然后放入排骨,倒入黄酒改成中火,煸炒至排骨的表面微微泛黄加入切好的素鸡,加水适量超过食材即可。

4、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,转成大火收干汤汁。

5、最后将排骨素鸡加入两颗芹菜叶摆在盘中即可。

洋葱爆肥肠

材料:肥肠1包(3条),洋葱半个切片,青椒2个切片,葱姜蒜适量,干红椒干花椒适量

做法:

1、肥肠彻底洗净

2、放入卤水中慢慢煮,煮到筷子可以插穿就捞起来,切成薄段

3、热锅热油,把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香(葱只用葱白,青葱叶留着起锅前用),依次下入青椒片和洋葱片,加盐翻炒。

4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒,再加少许盐和酱油。

5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可以。

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